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木耳炒牛肉

木耳炒牛肉是一道经典的中式家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是木耳炒牛肉的基本做法:

### 材料:

- 牛肉 200克(切成薄片)

- 干木耳 20克(提前泡发,洗净撕成小片)

- 青椒 1个(切丝)

- 红椒 1个(切丝)

- 姜 适量(切片或切丝)

- 蒜 适量(切片或切末)

- 生抽(酱油) 1汤匙

- 老抽(可选,用于上色) 1茶匙

- 料酒 1茶匙

- 白糖 1/2茶匙

- 胡椒粉 少许

- 淀粉 1茶匙

- 食用油 适量

### 腌肉调料:

- 生抽 1茶匙

- 料酒 1茶匙

- 胡椒粉 少许

- 淀粉 1茶匙

### 步骤:

1. **准备食材**:将牛肉切成薄片,用腌肉调料腌制20分钟左右。木耳提前泡发,洗净撕成小片。青椒、红椒切丝,姜蒜切片或切末。

2. **炒牛肉**:锅中加热适量油,油温五成热时,下入腌制好的牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,表面微焦,然后盛出备用。

3. **炒配料**:锅中留底油,加入姜蒜爆香,然后放入木耳翻炒几下,再加入青椒和红椒丝继续翻炒。

4. **调味**:将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入生抽、老抽(如有)、料酒、白糖和胡椒粉调味,快速翻炒均匀。

5. **勾芡**:用水淀粉(淀粉加水调匀)勾芡,边倒边快速翻炒,使汤汁变浓稠,包裹在牛肉和木耳上。

6. **出锅**:待汤汁收浓,食材全部炒匀后,即可出锅装盘。

木耳炒牛肉的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒,这样可以使牛肉保持嫩滑,同时木耳和彩椒的加入增加了菜品的口感和色彩。这道菜色香味俱全,适合搭配米饭食用。

要使木耳炒牛肉的肉质鲜嫩,关键在于选材、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议:

### 选材:

- 选择适合炒制的牛肉部位,如里脊肉

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