第403章 东坡肉的做法 (第1/2页)
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东坡肉是一道传统的浙菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而着名。下面是一种常见的东坡肉做法：
**材料**：
- 五花肉 500克
- 生姜 几片
- 葱 1根
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量（约半瓶）
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2-3个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 水 适量
**步骤**：
1. **准备五花肉**：选择带皮的五花肉，将其清洗干净，切成大约4厘米见方的块。
2. **焯水**：将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一根葱，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出五花肉，用温水冲洗干净。
3. **煎制五花肉**：在锅中加入少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至皮面金黄酥脆，然后翻面煎至肉块四周都略微焦黄，取出备用。
4. **炒糖色**：锅中留少许油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。
5. **炒肉**：将煎好的五花肉块重新放入锅中，加入足够的黄酒（可以没过肉块），加入适量老抽和生抽调色调味，加入八角、桂皮、香叶等香料。
6. **炖煮**：将锅中的肉和调料转移到砂锅或者高压锅中，如果使用普通锅，需要加水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，如果是砂锅，需要炖煮1.5-2小时，如果是高压锅，大约需要30分钟左右。
7. **收汁**：待肉块炖至酥烂后，取出肉块，去掉香料，然后将汤汁过滤，倒入锅中，大火收汁至浓稠，期间可以用勺子不断舀取汤汁浇在肉块上。
8. **装盘**：将收汁后的东坡肉块整齐摆放在盘中，淋上剩余的浓汁，撒上葱花即可上桌。
东坡肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是炖煮的过程需要耐心，以确保肉质酥烂，味道醇厚。
东坡肉和红烧肉都是中国传统名菜，它们在烹饪方法和风味上有一些相似之处，但也存在明显的区别。以下是两者之间的主要差异：
1. **起源和历史**：
- 东坡肉：起源于北宋时期，据说是由文学家苏轼（苏
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